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秘制腌黄瓜

   日期:2015-02-25     作者:佛艺网    
  
  主料:黄瓜1600g,大蒜2头,老姜1小块,朝天椒5个,泡椒5个,盐2勺。
  酱汁:生抽240ml,白醋240ml,冰糖160g。
  做法:
  1.黄瓜洗净后擦干表面水分,切小拇指粗细的条。
  2.在切好的黄瓜上撒上2勺盐,翻拌均匀,腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。
  3.大蒜剥皮切片,老姜洗净擦干表面水分切片,准备朝天椒、泡椒适量。
  4.将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中,放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。
  5.将腌制后的黄瓜控一下水分,然后放进上一步骤调制好的料汁中,腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下,让黄瓜均匀的接触到酱汁。
  6.将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。
  7.将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右。
  8.酱汁凉凉后,重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右。
  9.重复步骤6至8两到三次,最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内,入冰箱冷藏室保存,随吃随取。
  贴心提示:
  1.长时间腌制食物最好用耐腐蚀的玻璃、陶瓷器皿。
  2.煮制酱汁是为了将腌制过程中黄瓜出的水分蒸发掉,步骤5第一次腌制黄瓜出水比较多,煮酱汁的时间可以稍微长一点,后面黄瓜出水会越来越少,时间可稍缩短。
 
 
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