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东坡素肉的做法

   日期:2015-02-25     作者:佛艺网    
  东坡素肉属于家常菜菜谱,主要食材是冬瓜。
冬瓜能有效控制体内的糖类转化为脂肪,防止体内脂肪堆积,还能把肥胖多余的脂肪消耗掉,对防治高血压、动脉粥样硬化、减肥有良好的效果。此外,冬瓜的美容功效与它含有大量丙醇二酸也有很大关系。

主料:嫩冬瓜750克
  配料:熟羊肚菌50克、水发黄花40克、嫩绿菜心40克、嫩冬笋尖50克
  调料:精盐4克、整姜40克、葱(拍破)40克、蘑菇精4克、素蚝油15克、红酱油40克、素高汤200克、清汤250克、湿淀粉20克、植物油500克
  制作步骤
  1、冬瓜去瓤,刮去粗皮,切成大长方块,洗净,在冬瓜表皮用V形戳刀戳成十字花纹,然后放沸水锅内焯水至半熟,捞出,搌干表面水分,均匀抹上酱油,待收汗后,放入七成熟的油锅内炸至色银红捞出,晾冷,切成4厘米见方的12块,再将冬瓜表面向下剞成0.4厘米宽的十字花纹,放入大蒸碗内,加入清汤、整姜葱、素蚝油、精盐(2克)、蘑菇精精(2克)放沸水笼内蒸熟。
  2、黄花挽成如意结,冬笋切成木梳片,焯水后捞出,用冷水漂过。菜心洗净焯水。
  3、将蒸好的冬瓜取出,皮向上间隔摆入大圆玻璃盘内,锅内加入素高汤、精盐、蘑菇精、羊肚菌、黄花结、冬笋片烧沸,再放入菜心,勾入湿淀粉成二流芡,淋入化植物油推转,起锅浇淋于“东坡肉”上即成。
  制作关键
  宜选嫩冬瓜,表面粗皮一定要刮净而叉无刀痕,戳十字花纹要粗细、深浅一致。
  冬瓜焯水后水分要搌干,酱油要抹均匀,炸时油温宜高,炸上色即可。
  瓜块大小、厚薄要均匀,要蒸熟,滋汁浓清适度
 
 
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