一心修行佛道之事称为精进。而不吃肉类以蔬菜，杂粮为中心的饮食也是修行的一部分，不杀生以达到净身心的目的，在日本因此精进料理就是素食料理。这其中，豆腐是精进料理中不可缺少的食材。从很久以前就开始使用。营养上来讲，如果和米饭一起食用，是营养非常全面的食物。春夏秋冬，根据季节不同调理法也不同。
介绍适合夏天的清凉豆腐食谱：清爽的冷豆腐色拉
作法：
1. 将青紫苏切成细丝加两大勺海带汤汁，碾碎。
2. 在剩下的海带汤汁里加入寒天粉，盐，用火烧沸腾后，加入切成小块的蘑菇，用小火煮1—2分钟。然后关火，加入1。
3. 在容器里加入切成小块的嫩豆腐，然后倒入2的汤汁，放入冰箱。
4. 将凝固的3切成块，上面放上生姜泥，青紫苏，倒上酱油就完成了。
日本三之助豆腐店 提供
