完美的马卡龙，口感层次分明，首先入口的是很薄但却非常酥脆的外壳，继而是又软又绵密还稍微有点黏牙的内层，外酥内软非常别致。马卡龙失败率最高的地方就在烤箱的温度控制上，饼底上火210℃、下火180℃烤约10分钟后开气门，再续烤约5分钟才完成。
热恋之时一切都是美好的。爱情就像甜品，既不像主菜般风头强劲，也不似头盘般无足轻重。无论是以法国贵族甜品的姿态享誉全球的马卡龙，伦敦骑士桥纯英式风范的下午茶，还是香港文华东方里驰名的玫瑰花果酱，甜品让属于情人的日子无限甜蜜。
每当这天到来，不能吃的鲜花、首饰和毛茸茸的玩具，以及能够吃的巧克力和糖果，都以海啸的趋势，泛滥大街小巷。洁白的餐桌上，橘色的烛光下，晶莹的酒杯前，共进浪漫晚餐，与全世界的有情人同谋。因为大家都觉得，漫长的365天里，只有这天可以普天同庆，所以，可以多甜蜜，就必须得多甜蜜。
鲜艳娇嫩的颜色在这天最显眼，所以马卡龙(macaron)连跑带跳，紧跟在巧克力和糖果的后面，成为“甜言蜜意”的另一种代言。喜好西方美食的人不会不知道，它先以法国贵族甜品的姿态享誉全球，再进军到中国。马卡龙，是它的官方名字;然而，它又有另一个称谓—“少女的酥胸”。
如何鉴别马卡龙的优劣?
完美的马卡龙，口感层次分明，首先入口的是很薄但却非常酥脆的外壳，继而是又软又绵密还稍微有点黏牙的内层，外酥内软非常别致。
烘烤时需要注意什么?
马卡龙失败率最高的地方就在烤箱的温度控制上，饼底上火210℃、下火180℃烤约10分钟后开气门，再续烤约5分钟才完成。
反复过筛的细腻杏仁粉、精准温度熬煮出的蛋白糖浆与慢火烘烤是制作完美马卡龙的不二法门，饼体膨胀后打开烤箱开气门更是关键。
