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国外的素食风

   日期:2014-12-23     作者:禅茶网    


  1、素食已成风气,定义因人而异
  多伦多素食者协会估计,加拿大约有4%的人自称为素食者,不过对“素食”的定义因人而异。该协会说,有些人认为只要避讳红肉(牛羊肉等)就算素食,因此偶尔吃吃白肉(鸡肉、鱼类等)的“素食”主义者大有人在。
  不过该协会指出,它的会员5年来增加了一倍,多伦多地区的素食餐厅或至少标榜不提供肉类菜单的餐厅,“最近就开始了好几十家”,显示吃素的风气已获得市场响应。多伦多天虹体育馆附近的热狗店开始卖没有肉的德国腊肠,麦当劳也早就开始出售够当一餐的大盘生菜沙拉。
  英国所做的调查比加拿大更深入些,一项调查显示:1984年时,全体英国人当中有2.1%吃素;到了1993年,这个比例已经倍增为4.3%。
  美国的调查也显示差不多的比例和趋势,不过和加拿大的素食者一样,有些只避吃红肉的人也把自己列为素食者。
  由于佛教徒在这3个英语语系国家占极小比例,因此可知加、美、英3国的素食人口不是因为宗教因素,而是出于健康意识。
  摘自《参考消息》1991.01.10七版
  2、1999年2月英国素食者最新统计资料
  英国的素食者比以往任何时候都要多,并且正以惊人的速率增长。最早的统计资料显示,1945年素食者人数为10万。(政府定量配给统计资料)
  15-34岁年龄段中,11%为素食者。过去10年中,英国素食者数量增加了2倍,平均每周5千人。每周增加1万3千人不吃红肉。总人口中有接近一半(46%)声称,他们已减少食肉量。(GALLUP1997)
  成为素食者的人中间,44%是基于道德原因(关心动物),22%是健康原因,9%食物恐慌。(NOP1997.5)
  1998年英国素食者数量估计为4百万,占总人口的7%。82%的人想成为素食者,数量还将继续增长。(NOP1998)
  1/6的英国人是素食者或正考虑成为素食者。英国饮食趋势中, 素食主义成长最快。(MINTEL)
  目前,英国素食食品市场已达到每年111亿英镑以上。以这样的速率增长,到2030年我们全体都将成为素食者。(*MPO/GALLUP/MINTEL均为中立的民意/市场调查机构)。
  ——英国素食者协会
  3、肉食过患多,素食成风尚
  肉食可以说是最不经济而又低效的食物,一磅肉类蛋白质是同等重量的植物蛋白价格的20倍。我们所吃的肉,其中只有10%蛋白质和卡路里被吸收,其余的90%都被排泄出去。过多的肉食会使人体缺乏食物纤维,容易导致血浆胆固醇增加引起动脉硬化、脑血栓、心脏病、高血压、糖尿病、肥胖等“现代文明病”;也会损害人体循环系统,增加肾脏负担;同时肉食中残留的杀虫剂、硝酸盐、荷尔蒙、抗生素以及其他的化学物品对于肉类摄取者是潜在的污染毒害,而且重荤轻素的饮食习惯使人体缺少以蔬果为中心的还原性食物,降低人体免疫力,并易导致肠癌、肥胖、痔疮、高血压、冠心病及下肢静脉曲张等疾病产生。
  近年来,素食开始风行全世界。在香港、台湾等地区,素食店如雨后春笋,其中在香港,200多家素食馆生意兴隆。据调查,越来越多的意大利人以比萨饼、面食和蔬菜取代了牛排、肉片、鸡腿。意大利这个只有5700多万人口的国家竟有150万素食主。
  在美国有超过1200万人选择终身茹素,仅在德州,就有将近10个民间 素食团体相继成立;有的乡镇不准荤食进入。其它也有不少人已减少肉类的摄取量,多摄取蔬果,少吃高脂肪食物,以改善自己的饮食。
  近年来,德国人掀起了吃素的热潮,其中以豆类制品为主,用麦粉和粟煮成的稀饭,也被列为热门素食之列。这类清淡的食物,被德国人冠上“健康餐”的美名,而广泛地流行。如今即使汉堡包,甚至也以豆腐蔬菜作馅。
  4、 意大利:吃素的多了
  意大利人爱吃肉,具有地中海特色的意大利菜离不开肉,但是越来越多的意大利人以比萨饼、面食和蔬菜取代了牛排、肉片、鸡腿。
  据调查,意大利这个只有5700多万人口的国家竟有150万素食主义者,其中北部和中部的素食者比例居高,如米兰的首府隆巴迪区占18%,罗马所在的拉齐奥区占15%。素食主义者提出,“人的肌体最适合素食”,“绿色食品是未来的选择”。许多名人都是素食者,意大利的著名女作家达恰?马拉伊尼、著名女演员奥尔奈拉?穆蒂等也是素食者。
  从营养角度来说,不吃肉,也不吃鱼,光吃素食,是否能满足人的肌体需要呢?意大利食品专家协会主席米凯列?卡卢巴教授说,他并不相信人类会摧毁大自然,但是如果某个人出于身体或精神方面的原因不吃某种食品,那么营养学家应当考虑并帮助他改变其食品结构。但目前提倡绿色食品也是有好处的,因为近些年来工业发达国家中肉的消费增加得太快,需要寻求新的膳食平衡。卡卢巴教授强调,需注意不要过分走向反面,饭桌上的绝对化对身体健康总是一种危险,任何食品都不是十全十美的,从素食中几乎可以摄取人所需的一切,但要注意保持膳食中的平衡。
  5、泰国人时兴素食
  目前,泰国人兴起了一股“吃素热”,健康意识的提高使他们开始改变以往学洋人多吃肉的行为,而倾向于素食 。另外,在泰国这个佛教国度,吃素也符合不杀生这一宗教教义。
  几年前,在大城市尤其是首都曼谷的素食店寥寥可数。只有到了每年10月份的吃斋节期间才会出现较多临时性的素食店。现在的泰国人,包括老人、家庭主妇、工薪阶层甚至是年轻人对食物的选择日趋谨慎。1999年新年期间,许多泰国人以 素食作为礼物赠送亲友。
 
 
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