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三生万物我行我素

   日期:2015-06-26    
  老子在《道德经》中写道:“道生一,一生二,二生三,三生万物。”“道”是“无”,“道”生“有”,“有”生“万物”;“一”是阳,“二”是阴,但这里的“三”不是指的数字三,在古代“三”可以代表很多;阴阳和合生化万物,“三生万物”的含义即是阴阳相济的中间状态形成万物。简单一句《道德经》,已蕴含许多,敢用“万物生”来做店名,位于伊电园的这间素菜馆,或许并不是单指“万物生长”这个意思,更希望食客在店里,能够通过健康的素食,充满禅意的环境,静思冥想,心有所获。
    小口品香草果汁
    许多人对素食没什么概念,那不如将一切都交给店里设计好的套餐。一套“心慈口善”套餐,适合10人享用,已包括十二个菜,两款饮品和一款点心。
    广东人习惯吃饭前先喝汤,但这里的特色,是吃饭前先喝果汁。果汁不以玻璃杯装,而是用比功夫茶杯略大的杯子,适合小口啜饮,细细品味果汁的酸香。这里对食物搭配颇有讲究,一杯香草果汁,也要选用时令的水果来制作,现在喝到的是以苹果、菠萝等五种适季水果的果肉和纯果汁制作而成的,无添加水分,每一啖,都是真正的水果味。
    另一讲究,是店里甚至会将水果分为鲜果和干果,认为鲜果富含维生素,尤其是维生素C,同时还含较多无机盐和微量元素,而干果所含的脂肪绝大部分都是不饱和脂肪酸,两者搭配,营养更佳。鲜果用来做果汁,干果则用来做花果茶。杯中的茶,汤色清亮微黄,一朵玫瑰花干,浮于茶上。味甜香,散发着芬芳。玫瑰茶、茉莉花的香,还有提子干、蔓越莓干、山楂干等的酸甜,融合调和成这杯花果茶的味道。
    汤,还是有的。名叫容光焕发,你想也想不到,这其实是一盅黑虎掌虫草花炖黄精。黑虎掌矜贵,有追风散寒、舒筋活血、清热、消炎、除菌之功效,能降低胆固醇、促进新陈代谢;而黄精则有补脾,润肺生津的作用。所以这盅乌黑菌味香浓的炖汤,也颇适合夏天饮用。处处透禅意
    饭市时间,一楼的万物生素味馆,总是人头涌涌,因为这里的素食自助餐颇受欢迎。简洁但用心的装修,三十多元的价格,这里的确比坊间的许多素食自助餐厅要舒服高雅。拾级而上,踏进二楼的空间,又是另一番景象,处处透着东方的设计韵味,令楼下的烦嚣顿消,窗外的艳阳渐凉:干枯的莲蓬和树枝,插在小巧的花瓶上,虬枝向外伸展,似藏着一股生长的力量;11间房,都以节气来命名,而且每一间的装修都各不相同,但都在质朴的餐具、素雅的绘画和桌上的插花之间,透着如清泉般的安宁禅意。坐在这里享用一顿精致的素食,全然没有碰杯喝酒的兴致,只有举杯品茗的心情。
    菜名有意思需思考领悟
    餐单上,漂亮得需要人思考领悟的菜名很多,例如点题之作心慈口善,是炸鲜冬菇;苦尽甘来,是黑椒酸菜炒凉瓜;经书万卷,是以红枣、巴旦果、核桃、松子做成的寿司;佛手素语呢,则是有点类似于日本料理中的卷物,不过其外皮是炸过的腐皮,里面再以紫菜,包着淮山、虫草花等,口感酥脆,但味道清淡,以果汁调味,比较清香;心太软,不是我们所熟悉的西点巧克力心太软,而是中式甜点红枣糯米,粒粒饱满的红枣,去核后釀入糯米,先蒸熟,再经过烹调,浇上桂花糖,垫上青豆,红红绿绿间,透着中式的软糯和甜蜜幽香;丰衣足食以为是五谷杂粮的菜式,没想到是南瓜汁煮胜瓜、竹荪和杏鲍菇;一生无量是炒饭,内有黑米、松子、野米、豆腐卜等材料,浇一点厨邦酱油下去调味,炒香,尽管是素食,没半点油荤,但因为材料的丰富和搭配讲究,加上厨邦酱油的鲜香,令这碟炒饭,口感味道都极为丰富,以为斋寡,却是清而不寡。经由大豆发酵酿制,放在江边晒太阳晒足180天的厨邦酱油,其天然的氨基酸液态氮所具有的鲜味,为素菜添了丰富的味道。
    戒五辛不戒辣
    不要总以为素食馆戒五辛,即五种有辛味之蔬菜,例如常见的蒜、葱、韭菜等,所以素菜会寡淡,其实素菜的味道可以很多样,而且不戒辣,所以在万物生,辣的菜式,也有不少。糖醋萝卜,微微的辣味,打开了食客的味蕾;宫保豆腐,一看菜名,就知道做法如宫宝鸡丁,味道也是香辣,只是鸡丁换成了豆腐;碧绿的素饺,我本以为是素雅之作,没想到以加入了菠菜汁的饺子皮下包着的,是鲜蔬、豆腐素肉,以及辣椒,所以就连它,也是香辣之物。 
 
 
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