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素食 无肉也欢 “素”色可餐

   日期:2015-06-26    
  随着人们物质生活水平的不断提高,吃饱、吃好已经不能满足现代人对吃的要求了,如何才能吃得健康,越来越受到人们的重视。而随着健康饮食观念渐成时尚,以素食为主的餐饮方式逐渐为人们接受,素食餐厅也风生水起、悄然跟进。其实,提起素食,很多人的第一反应就是青菜、萝卜和豆腐。但事实上,并不止这些。在七贤民俗村德善斋全素餐馆里,记者感受到,其实素食也可以做到无肉也欢,“素”色可餐。
 
  素食做出肉感
 
  午餐时间,记者走进七贤民俗村德善斋。淡淡的灯光,朴实的装潢,空气中氤氲着一味淡雅之香。一口麦芽茶进肚,食客三两而坐,在舒缓轻松的音乐中,品尝色香味俱佳的素食,确实感到身心愉悦。
 
  记者翻开菜单,色泽诱人的“烤鱼”、呲呲冒油的“肉串”等“荤菜”占了很大的一部分。素牛片、素腊肠、素鸡肫、素羊肉、素肥肠……一件件形象逼真的素食产品绝对引人眼球。见记者带着质疑的眼神,店主李小莲热情上前,推荐起特色菜。她说:“农夫烤鱼和东坡肉是我们店的特色,但这些‘荤菜’都是仿型、仿荤、仿味的。拿这道‘农夫烤鱼’来说,是用大豆蛋白制作,鱼的鲜味是用海带调制出来的,再以烤鱼的做法制作而成。”
 
  从菜谱上可以看到,即便是素菜也有丰富的菜品选择。不仅拥有各种色彩,在配料的使用上,也是以素食产品的纯真和天然特色为主,这样才算是原汁原味的营养产品。而且,在品目繁多、颜色新奇的情况下,能最大限度地激发消费者对素食的欲望,能够让人们在如今注重荤菜的饮食生活中找到放心满意的替代品。
 
  过了没多大一会儿,菜就上来了。记者发现,“烤鱼”“烧鸡”“肉串”“东坡肉”,无论从口感还是外形都跟普通饭店的菜色一样,唯一区别就是这些“荤菜”既没有刺,又没有骨头,不仅吃着过瘾,还不带荤腥,特健康。坦白说,爱吃大鱼大肉的我,如果知道素菜可以做得这么好吃,早就加入素食圈了。
 
  无肉胜似有肉
 
  “素菜,绝不是简单的萝卜、青菜。”李小莲说。这是去过素食菜馆的消费者及经营者的共识,如今,素食都制作成了逼真的“肉菜”,一口咬下去还真没反应过来这不是肉。素食也并不是人们传统概念中理解的“清汤寡水”,而是美食与素食主义的完美结合。目前,该店经营的成形素食就有100多种。这些素食的主要成分是大豆组织蛋白、魔芋粉等,在口感上和肉类非常接近,素食者的选择其实挺多的。
 
  很多人吃腻了大鱼大肉,为了身体健康,心里想吃素,身体却不听使唤,“仿荤”素食却可以满足这些人的“口感”,还可以提供丰富的营养。那么,这么美味的仿真肉菜是咋做的呢?记者带着好奇走进后厨,发现备菜多为提前造型好的仿荤鱼、鸡以及未切好的仿荤肉等食材。“这些半成品都是从齐善食品进的,调味料等都是仿荤的。”厨师刘国利告诉记者,素菜不能用带荤腥的料酒、耗油、鸡精等调味品,因此真正的素食餐厅用的调料也都是仿荤的。
 
  “真正吃素,不只不吃众生肉、蛋类等。严格来说,真正吃素者,也不食牛奶、乳制品等。”据刘国利介绍,传统的素食可分为两大方向,全素派和以荤托素派。全素派追求“清净”,主要以寺院素菜为代表,不用鸡蛋和葱蒜等“五辛”;另外一派是以荤托素派,主要以民间素菜为代表,不忌“五辛”和蛋类,甚至用海产品及动物油脂和肉汤等,说的是民间素食。他们德善斋做的是全素食,用的是橄榄油,原料以豆制品、菌类、植物蛋白、菇类等现代素食材料巧制出具有荤菜色、香、味、形特征以荤托素,如素鱼、素火腿等,神似味近,讲究清淡、洁净、味香、脆口,菜品营养均衡搭配,素食也能吃出美味。
 
  “以前在饭局中如果遇到‘吃素的’,我会觉得怪怪的。不可思议的是,我这样一个坚定的食肉者现在却成了一个坚定的素食主义者。”游客蒋先生说。吃惯了大鱼大肉,如今过了一个无肉也欢的日子,吃得也是满嘴流汁,确实吃出了既舒服又健康的感觉。
 
  素食健康养生
 
  店主李小莲是个绝对的素食主义者。说起吃素的好处,她说:“素食易消化,非常适合中老年人。现在的年轻人天天大鱼大肉,其实对身体很不好,长此以往,心脑血管疾病就都找来了。你看我,因为吃素,身体的各项指标都很正常。”
 
  李小莲告诉记者,她年轻的时候全身没有不难受的地方,经常喝中药。“后来我听朋友说吃素对身体好,我就开始尝试,从一个月两天三天,到10年前的全素生活。”李小莲说。刚开始吃素时根本没有现在的仿荤菜,天天就是白菜、萝卜和豆腐。后来,仿荤菜出现了,花样多了,味道丰富,她就给家里人做,他们也慢慢接受了这种全素宴。
 
  据了解,从古至今,人们一直坚信素食养生,有益健康。按照中国的古老传统,人不应该过分追求浓烈的厚味饮食,而平易恬淡才是养生的基本原则。《吕氏春秋》之《重己》篇指出,善于养生的人是“不味众珍”的,因为“味众珍由胃充,胃充则大闷,大闷则气不达”。“众珍”主要指游鱼、飞鸟、走兽之类的动物食品。古人认为这类食品吃多了会使脾胃消化功能呆滞,还会影响气血功能的畅达。明代医家李延认为,对中年人的精气亏损采取服药补阴阳的方法,一般都不能收到尽善尽美的效果。唯素食调养,能气阴两补,助胃益脾,最为平正,不仅适合于中年肾亏,也适合于老人、妇女和儿童的其他亏损病症。明代儿科学家万全在其所著《养生四要》里也再三倡导学习古人“尚淡泊”的生活方式,他认为素食可以使人的体魄、精神处于最佳状态。
 
  享受素食盛宴
 
  探本寻源,素食古已有之,我国素菜的历史可以追溯到西汉时期。相传,西汉时期的淮南王刘安发明了豆腐,为素菜的发展立下了汗马功劳。随后北魏《齐民要术》中专写了素食一章,介绍了11种素食,是我国目前发现的最早的素食食谱。南朝的梁武帝崇尚佛学,终身吃素,并倡导吃素,大大推动了中国素食文化的发展。据北宋时期的《东京梦华录》和《梦粱录》记载,北宋汴京和南宋临安的市肆上开始出现专营素菜的素食店。而元、明、清三代,素菜的发展愈加繁荣。
 
  素食在我国古代就已经得到了很好的发展与传播,在如今肉类横行的时代,食用素菜似乎成为食客们的一种新时尚,随之而来的是健康的生活方式的出现。
 
  “食斋是一种饮食方式,而素食则是一种饮食文化。”李小莲说。德善斋就是素食文化的一种体现,这里的人追求健康,追求文化素养。
 
  的确,在德善斋这样的环境里用餐,空气中弥漫着淡淡檀香,优雅的音乐让人远离都市的喧嚣。“帮助人们回归平静的内心世界,悠闲地享受生活的美好,力求成为时尚与健康的精神港湾。”说起对素食文化的理解,李小莲说,“客人来的目的不同,有的是来感受静静的氛围,得到一次心灵上的休息;有的客人就是为了吃美味来的,享受素食盛宴。”
 
  传承饮食文化,传播特色美味,宣扬健康饮食观念,每天一顿素,时尚健康路,多食用素食,关爱肠胃健康,德善斋会让您喜欢上这种“无肉胜有肉”感觉的。
 
 
 
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