22%的素食者会得脂肪肝
因父亲身患高血脂、高血压，40岁的刘先生在日常生活中一直吃素。上周单位体检时，患上轻度脂肪肝的结果让他傻了眼。刘先生感到非常不解，自己5年多来连鸡蛋都很少吃，早餐基本就是馒头白粥，中晚餐以青菜、豆制品和米饭为主。身高175厘米的刘先生身材清瘦，不清楚自己为何会患上脂肪肝？
26岁的欣欣，两年前为了拍一组漂亮的婚纱照，决定进行“无主食”减肥。平时她不吃米面等主食，肉类只选择脂肪含量低的海鱼，青菜也是少油水焯。前段时间公司体检时，她却收到中度“脂肪肝”的检验诊断。
为什么平时吃素，也不能幸免“脂肪肝”呢？张健权指出，所谓脂肪肝，是指充积于肝细胞内的脂肪含量超标。正常肝脏含脂肪约5%，超过10%，是轻度脂肪肝；若肝内总脂肪量占到肝重的30%以上就是中、高度脂肪肝。统计数据显示，约有22%的素食者会得脂肪肝，而这些人多属于正常体型者。
蛋白质不足会导致肝脏脂肪增多
很多人认为脂肪肝是胖子的专利，其实不然。张健权指出，虽然肥胖是引起脂肪肝的主要诱因之一，并不代表瘦人就不会得脂肪肝。因为引起脂肪肝的因素很多，如营养不良或体内蛋白质不足，都会导致肝脏内脂肪聚集。
素食者为什么也会患上脂肪肝呢？因为素食者的主食大多是米面。米面等食物的主要成分是碳水化合物。因为脂肪所含的碳和氢比碳水化合物多，在氧化时可释放出较多热量。因此，如果脂肪摄入少，必定会让人吃更多的主食。如果摄取了大量的碳水化合物，又不能变成糖原，就会在肝脏中通过磷酸甘油途径转变为脂肪。蔗糖、葡萄糖均有诱导“脂肪酸合成酶”的作用，这种作用甚至比脂类还要强得多。
此外，减肥者刻意减少食物摄取，当机体摄取的总能量不能满足机体的能量需要时，脂肪酸会从脂肪组织中被释放出来，进入肝脏而被利用。但是，这种脂肪在肝脏中不易被分解，久而久之，堆积过多，就形成了脂肪肝。
总之，素食、节食后，一方面使体内分解进入肝脏的脂肪增多了，另一方面又会令肝脏合成不出足够的脂蛋白，令脂肪无法及时被运出，沉积肝内，造成了营养不良性脂肪肝。
健康饮食远离脂肪肝
医生提醒，素食、追求健康与长寿者要远离脂肪肝，应注意以下几点：
一般素食者：可采取早晚素食、中午小荤的饮食方式，或每周2-3天素食的饮食方式；
减肥者：膳食中应有一定量的产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物），尤其要保证蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素、必需脂肪酸、磷脂的供给；
限食追求长寿者：提倡每餐七八分饱。一般人每天需要摄入100-150克禽、肉、鱼、蛋，50-100克豆制品才能保证蛋白质的供应。吃素的人，因为不吃动物性食物，每天需要再多摄入50-100克豆制品，以弥补缺少肉类所损失的蛋白质。
