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夏日素食习练

   日期:2015-07-14    
  夏日素食习练
 
2015-07-14 爱鲜果日记
 
说起素食,相信多数人的眼前浮现的都是只有白绿二色清心寡欲的菜肴。其实,除了在素食中常见的绿叶菜,和常用的烹煮方式之外,还有很多的可选食材,与不同的烹饪方式,能让素食也变得色泽丰富,口感多样。
 
 
分享5款用不一样的方式做出的素食美味。
 
 
日式照烧豆腐
 
这道照烧豆腐使用了简易版的照烧汁,口感却不失醇厚。老豆腐的表层吸收了照烧汁,呈现出咸甜的口感,豆腐的内部还保留着豆制品本身的味道。而海苔在吸收了豆腐与照烧汁的味道之后,重回香脆的质地,更多了几分滋味。一口下去就能感受到丰富的层次,用这道菜来就一碗白米饭,足矣。
 
材料
老豆腐 一块
海苔 一片
橄榄油 20ml
生抽 50ml
白糖 15g
玉米淀粉 15g
姜末 10g
 
老豆腐切成长方形的小块,海苔剪成宽度约为老豆腐长度1/3的长条。
 
切好的豆腐块用海苔拦腰裹上,再裹满干淀粉。
 
 
油锅烧热后放入处理好的豆腐块,小火煎至四面微黄。加入用50ml生抽,15g白糖调制的简易版照烧汁。小火收汁,即可出锅装盘。
 
干煎杏鲍菇
 
大概是杏鲍菇丰厚软嫩的口感,所以在肉食者的食界观里,它并不太被排斥。干煎是最简单的做法,新鲜的杏鲍菇只需要小火微煎,撒上一点点黑胡椒和盐,就能尝到杏鲍菇鲜美的滋味,堪称杏鲍菇最简单最美味的做法。
 
材料
杏鲍菇2个
盐 约5g
现磨黑胡椒 适量
橄榄油 15ml
 
取新鲜杏鲍菇,洗净后擦干水分,切成长方形片状。
 
 
平底锅烧热后加入15ml橄榄油,将杏鲍菇片平铺在锅中。
 
 
小火微煎至一面金黄后翻面。
 
撒上适量盐和现磨黑胡椒调味,继续煎至两面金黄,边缘微焦即可。
 
 
咖喱炸双花
 
原本以为这道菜只是普通的炸物,却给了中古君和小伙伴们一个意外之喜。 “咔呲”一口,淡淡咖喱香立刻在口腔中弥散开来,齿间的咖喱香与舌尖的蔬菜津甜,和外层香脆与内里软而不烂的质地,虽然烫得让人恨不得吞掉舌头,却也忍不住要一口接一口。
 
材料
西兰花 半个
白菜花 半个
块状咖喱 一小块
盐 5g
玉米淀粉 100g
水 120g
油 很多
 
西兰花和白菜花洗净处理成小朵,晾干水分备用。
 
块状咖喱加一点点水煮化,加入食盐,放凉后加入玉米淀粉调成面糊。
 
菜花放进咖喱面糊中挂浆,同时取深锅加入足够多的油,烧至油温合适。
 
挂浆后的菜花入锅,转小火炸至表面金黄,菜花熟透即可。
 
 
糖醋泡嫩姜
 
“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”,是每个妈妈都会念叨的俗语。嫩姜的辛辣比老姜要收敛的多,更适合不喜欢辛味的人群食用。用糖醋汁泡出来的嫩姜,酸甜微辣。吮吸一口姜片上带着的甜酸,再咬下一小口辛辣,夏天里淡淡无味的食欲很容易地就被一片嫩姜打开。
 
材料
嫩姜  100g
盐  约5g
白糖 约15g
白醋 50ml
 
 
嫩姜洗净后切成薄片,加盐拌匀后静置。待嫩姜出水后,挤干水分。
 
在干净干燥的玻璃瓶中加入50ml白醋和15g白糖,调成糖醋汁。
 
把姜片放入瓶子中,用勺子稍压,让其全部浸没在糖醋汁中。密封放入冰箱冷藏保存,过夜后即可食用。
 
紫菜蒸冬瓜
 
紫菜蒸冬瓜是一道常见的素菜。冬瓜多汁,本身并没有太浓的味道,干紫菜则完全保留了海味的鲜,用蒸的方式可以让二者的味道融合在一起,冬瓜多了一分鲜美,紫菜则多了甜润的口感。如果不苛求严格的素食,还可以像中古君一样加入虾皮粉,让这道菜更加鲜甜。
 
材料
冬瓜 50g
紫菜 适量
虾皮粉 5g(可不放)
水 15ml
生抽 5g
橄榄油 5g
 
冬瓜去皮后切成薄片,平铺在浅碗中。
 
在冬瓜表面铺上撕碎的紫菜后,撒些研磨好的虾皮粉,是让这道菜更加鲜美的秘诀。
 
生抽、橄榄油和一点点水调成浇汁淋上。大火蒸10分钟即可。
 
 
本菜谱做法由中古厨房整理自
《小白素食记录》
 
 
 
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