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食物与爱情的咏叹调

   日期:2015-07-19    
  
  赖恩·贝里是北美素食者协会的历史顾问,精于以历史观点研究素食主义,他的《经典素食名人厨房》最近也出了简体中译版。是这样的,○,此书不但考据了素食的世界史,还列举世界史上的哲人、智者素食食谱,从而以另一角度向世人宣示素食的意义。
 
  按照此书所述,地球上的素食主义有四大源流:
 
  其一:源自古希腊的毕达哥拉斯,他主张身体和灵魂的修炼,同时认为动物跟人类一样,是有灵魂的,他的素食思想影响了柏拉图和达·芬奇。
 
  其二: 源自古印度的佛教创始人释迦牟尼,他与耆那教尊者大雄一样主张戒杀生。
 
  其三:源自中国的老子,他崇尚自然,主张素食是为了养生——为无为,事无事,味无味。
 
  其四:源自耶稣基督,据《死海古卷》所载,他是拿撒勒人,乃主张茹素的艾赛尼派的一支。
 
  如此说来,素食的四大源流对整个世界的文明无疑有莫大影响。赖恩·贝里堪称素食文化的探险家,他这本书辑录了毕达哥拉斯、柏拉图、佛陀、大雄、老子、耶稣、达·芬奇、英国诗人雪莱、俄国大文豪托尔斯泰、萧伯纳以及披头士成员保罗·麦卡尼等三十位知名人士的素食食谱,让读者参照,试做素食佳肴,从而享用心灵的美味。
 
  说到美味,○,你可知道香港最近有两家饭店被《米其林指南》列为三星级,生意滔滔。那边厢,美国著名食家迈克尔·斯坦伯格的《法国美食末日危机》出了中译本,对《米其林指南》弹得树摇叶落,那么,○,你说《米其林指南》到底是法国美食向上的助力,还是进步的阻力?
 
  斯坦伯格为我们揭破了“米其林神话”。他亲身经历了一次法国美食之旅,也访问了不少法国顶级名厨,可他的结论是这样的:在三星级名厨保罗·包库斯的餐馆里吃到的午餐,只是“一块无味的鱼排淹在比石膏泥还厚的奶油酱里,左右两侧塞上黏糊糊的面条”。他慨叹“美味天朝”故步自封,当西班牙名厨以“分子美食”的实验精神震撼世人,法国名厨却只顾向“联合国[微博]教科文组织”联署申请将法国美食列为世界文化遗产,却不知道法国早已沦为“美食博物馆”。
 
  斯坦伯格告诉世人,正当“慢食”日渐成为全世界精致的饮食风尚,法国人却钟情于快餐,从前的“美食王国”法兰西已沦为麦当劳[微博]营业额第二高的市场(第一位当然是美国)。斯坦伯格指出,法国僵化的劳动法造成经济普遍不景气,餐饮业因而日趋萧条,高达19.6%的餐饮增值税(VAT)更令餐馆雪上加霜,食客却步。
 
  那真是伤透了法国美食迷的心了。○,法国书评人倒是颇有风度的,含蓄地承认此书“让人气愤却又回味再三”。斯坦伯格也不是只弹不赞,他倒很欣赏巴黎近年掀起的“小酒馆运动”,年轻一代厨师都不再迷信《米其林指南》的星级神话,纷纷自立门户,开设很有创意的小酒馆,为没落的法国厨艺再次开拓生机。
 
 
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