纯素食容易蛋白质摄入不足。蛋白质的来源包括肉、鱼、蛋、奶、豆类等。采用纯素食，肉、鱼、蛋、奶统统不沾，来自动物性食物的蛋白质来源都没有了，这样容易蛋白质摄入不足，导致体力下降、水肿、抗病力减弱等。
老年人生理特点导致获得食物有限，更不应偏食。老年人由于牙口不行，各种豆类、坚果基本吃不动，加上胃肠道功能减弱、胃口差，难以获得充足、丰富的食物。所以老年人不要偏食，应在自身生理条件允许的前提下食物多样。
动物性食物是平衡膳食的重要组成部分。鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、b族维生素和矿物质的良好来源，是平衡膳食的重要组成部分。
动物性食物中不仅蛋白质含量高，而且氨基酸组成更适合人体需要，尤其富含赖氨酸和蛋氨酸，如与谷类或豆类食物搭配食用，可明显发挥蛋白质互补作用。鱼类脂肪含量一般较低，且含有较多的多不饱和脂肪酸，对预防血脂异常和心脑血管疾病有一定作用。禽类脂肪含量也较低，且不饱和脂肪酸含量较高，其脂肪酸组成也优于畜类脂肪。蛋类富含优质蛋白质，各种营养成分比较齐全，是很经济的优质蛋白质来源。因此，考虑到老年人的生理变化及营养需求特点，尽量不要采取纯素食。
