当我们提倡素食的时候，总有一些不明真相的人出来唱反调，说吃素不健康。那么这些人也肯定没有想过自己的口舌之欲可以影响到整个地球的气候变化。今天小编为大家分享的文章可能稍显沉重，但是它确实实在告诉您一个事实···
2010年，在世界流行音乐史上拥有最多歌迷的摇滚歌星保罗-麦卡尼，要大家用温和的方式，慢慢减少食肉量，一边吃一边做环保。他说只要每个星期一不吃肉，长期下来，累积的环保力量，就可以减少气候变迁的速度。
继联合国呼吁素食对抗气候变迁以后，呈获最性感素食明星的摇滚歌星保罗•麦卡尼，09年做了大动作，影响迅速波及到了全世界。他率先发起“周一不吃肉”的运到，并邀请他的明星朋友们，一起推广，请求大家每个礼拜一不吃肉。如果大家一个星期一天不吃肉，就可以降低不少的二氧化碳排放量。他这一举动，得到世界各国民众的响应。
奔着吃素能够保护生态平衡的目的，中国大陆歌星龙宽带头，与高圆圆、梁文道、曾黎、郑钧、后舍男生、彭坦、林志炫和一些民众一起，制作了《周一请吃素》的短片，号召大家多吃素、推广周一吃素热，投身环保；李易祥、周迅则呼吁大家从一周吃一天素做起，减少排碳。
怎么吃出健康的素食?第一个，不可以太油，烹调不可以过度。我们自己煮，我们就可以煮得很清淡，这是第一个，烹调不要过度。再来第二个，清淡为主，糖、盐这些不要放太重，味精可以完全不用放。我们在家里自己煮都不需要这个东西，反而可以吃出食物的原味，滋味愈淡薄愈好，愈健康。再来，蛋白质的摄取量不能够太高，就是豆类不要吃太多，除非是成长中的孩子，他在长身体，老年人还有成年人就不一定要太高。再来，要从坚果类来获取天然的不饱和脂肪酸，，它跟深海鱼油的结构是一模一样的，一样的东西。
不宜吃加工的素料，素鸡、素鸭、素鹅、素鱼这些东西我们少吃，为什么?因为它添加剂比较多，这些人工的添加剂很多，钠的含量也很高，这个我们也少用。叶菜类、芽菜类、根茎类要均衡的摄取，不要偏食，不要听人家讲芽菜类很好，就一直吃这个，不要，我们平均。最后，必须要考虑季节性的、还有地域性的问题，吃当地、当季的食物。
一个人吃素，不只影响自己，还影响整个大自然，我们说的「牵一发而动全身」，怎么说?因为我们假如吃肉，他就必须要种很多的玉米、很多的谷类来养这些鸡鸭牛。要种大量的谷类，请问要怎么办?要有地方对不对?所以就必须把原始森林砍了，人吃肉吃得愈凶，森林砍得愈凶。当森林都砍掉了，森林就像一个地球的肺部，你这个肺愈来功能愈差，空气能不能清干净?不行，所以我们要维护地球这个肺，不能再让他继续砍。
所以你看森林砍伐掉之后，会有哪一些问题?温室效应出来了。一个都市里面只要有树木，它的温度就不会提得太高，因为一棵大树相当於几十台冷气的威力。所以第一个因为砍树，温室效应开始上升，因为二氧化碳没有办法转成氧气，所以二氧化碳愈多，整个地球的温度上升。地球温度一上升，南北极冰融，你看牵一发全动，所以开始融化。很多预言，一些岛国都有可能被水淹没掉。
再来，当他们饲养大量的牲畜，牲畜不只它要需要这些食物，它还会每天排放大量的粪便废弃物，而这些粪便废弃物都流到哪里去了?河里面去了，这一些荷尔蒙，抗生素，很多的这一些毒素统统被排到河川，河川再继续排到哪里?大海，所以很多人说我不吃肉，可不可以吃鱼?现在科学家发现连南北极都含有一些重金属，含有一些致癌物。
所以因为吃肉所影响的树林问题，还有河川问题，那种严重性不是你能想像，光美国一个地区一年排放出来的动物粪便，就超过亿吨的粪便。人直接去吃谷物，只吃素，你一年只要吃两百公斤;但是你要吃肉，必须要拿八百公斤的谷物给它们吃。所以我们确确实实是在耗损整个地球的资源，一直在耗损。
所以科学家说这一个地球可能最多，假如我们不改善对大自然的态度，可能再过五十年到一百年，地球会很多地方都不能住人了。因为谷物大量被需要，都拿去饲养牲畜，所以谷物的价格开始上升。谷物的价格一上升，全球最贫穷的百分之十五的人买不起粮食吃。所以诸位朋友，一天全球有四到五万人饿死。当我们带动起吃素的风气，你就是举手之劳的环保工作者。
联合国在二○一○年六月五日「世界环境日」发表报告，指出目前全球农业，特别是其中的「畜牧养殖」，用了地球七成的水资源，三成八的土地资源，释放出一成九的温室气体--比所有的交通工具还多。联合国呼吁大家，应及早改变饮食习惯，转为朝向无肉无奶蛋的植物性饮食，否则将无法因应二○五○年，高达九十亿人口的社会和生态改变。
