中国江苏网8月24日讯 为了躲避“三高”的袭击，40岁的周先生这两年一直以素食为主，基本和肉说了再见。可前段时间单位体检，自认为身体很好的他竟然查出患上了脂肪肝，这让周先生百思不得其解。明明自己崇尚素食，每天都是以米饭、面包、蔬菜为主，为何会与脂肪肝结下不解之“缘”?
吃素的人群也会是脂肪肝“候选人”
市民周先生正是因为想要摆脱疾病，让自己变得更健康，才开始了素食道路，可为什么吃素的他却患上了脂肪肝呢?苏大附一院专家表示，正常情况下，肝脏的脂肪含量约5%左右，当脂肪含量超过10%，就形成了脂肪肝。而肝脏里的脂肪成分主要是甘油三酯，甘油三酯最大的来源是自体合成。“如果脂肪摄入少，如肉类、碳水化合物等，那么人可能会吃更多的主食，才能有饱腹的感觉。而白米饭、白面包、蛋糕、饼干等，这些看似并不油腻的食物，实则含有大量糖分和淀粉，进入体内后，超过了人体代谢的需要量，就会转化为甘油三酯，若在肝脏储存过多的甘油三酯，就会转变为脂肪，从而形成脂肪肝。”专家称，并不是吃肉、吃脂肪含量偏高的食物才会引起脂肪肝，这个误区一定要注意。对于素食人群，应从食物中摄取优质的蛋白质和脂肪，来增加饱腹感。多吃点豆制品，或者在食用油上选择好的油脂，如橄榄油、茶油、坚果油等。
饮食注重四等分法则不宜餐餐全素
其实随着人们的生活水平提高了，很多人都像周先生一样，认为吃太多荤菜不利于健康，因此纷纷开始崇尚素食，但一味追求素食很可能给你身体带来更大的伤害。
营养科医生告诉记者，从生物进化的角度而言，人本身就是杂食性动物。过度追求素食会造成部分营养素的缺乏，还会造成优质蛋白摄入量过低。在营养学中，蛋白质可分为完全蛋白、半完全蛋白和不完全蛋白。肉类、奶类的蛋白属于完全蛋白，它们能能维持生命，也能促进生长发育。米、面等主食中富含的是半完全蛋白，它们能维持生命，却不能促进生长。而素食者的蛋白质来源通常从米、面主食中获取，因此就出现了优质蛋白摄入少的问题。素食人群相应的钙、铁、锌等微量元素的摄入量也较少，更容易贫血。虽然植物性食物里的芝麻等食物中也富含铁，但是相比之下，动物的血、肉里的铁更容易被人体吸收。医生建议，可以每天饮食的荤素按照健康的比例搭配。用一个圆来代表每天摄入的食物总量，将圆四等分，其中荤食应该占其中的四分之一，多一些鱼类和奶、蛋类，少吃肥肉、烧腊。另外四分之一是主食，每天的主食总量不要低于三两，而且注意粗细搭配。剩下的二分之一，留给各种蔬菜和水果。其实一周吃一天素食是可以的。但不要过于强调全素。
