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佛教素食菜谱——香油蚕豆

   日期:2014-12-23     作者:佛博会    


  【原材料】蚕豆300克、葱5克、蒜3克
  【调味料】香油5克、盐5克
  【制作过程】
  1、 将蚕豆洗净泡软,葱洗净切成末,蒜剁成蓉;
  2、 锅上火烧热,下入蚕豆炒熟,再加入水煮5分钟;
  3、 将煮好的蚕豆取出,剥去外皮,加入香油、盐和葱末、蒜蓉拌匀即可;
  4、 准备:10分钟,烹饪:10分钟
  【特别提示】蚕豆炒熟后一定要煮透。 蚕豆为豆科植物蚕豆的种子,又叫南豆、胡豆。
  【营养与功效】
  蚕豆功能为健脾利湿、治膈食、水肿。中医认为蚕豆还有涩精实肠作用。蚕豆含有仅次于大豆的丰富蛋白质,对于缺乏蛋白质而出现的水肿,以及由此而导致的慢性肾炎患者都十分有利,还能延缓动脉硬化症状。蚕豆内含有植物凝集素,有消肿、抗癌的作用,尤其是对胃癌、食道癌、子宫颈癌更为有效。蚕豆中的粗纤维,和其他有效营养成分对人体防止肥胖,调整血压和预防肥胖有明显的疗效。
  【营养成分】蛋白质、糖类、钙、铁、胡萝卜、膳食纤维、维生素B1和B2等。
  【性味】味甘、性平。
  【热量】每百克143千卡
  【外形】蚕豆以颗粒大而果仁饱满,无发黑、虫蛀、污点者为佳。
  【食用】新鲜蚕豆壳可煮汤、炒菜、入粥,干品可做副食品,还可泡发当鲜品用。
  【保存】新鲜蚕豆只可放置两三天,干品蚕豆应装好后置于干燥、阴凉、通风处保存。
 
 
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