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一个执着于素食推广的台湾人

   日期:2014-12-23     作者:佛艺网    


  好吃好看又健康,台湾素食业已成就庶民饮食文化。离台湾最近的厦门,能否刮起这阵风潮?请看来厦创业23年的老台商对现代素食产业发展的诠释。
  收起了工艺品贸易业务,老台商施伊泽上月宣布退出商界的同时,还给自己找了件烦琐事———推广素食。
  别人不解,施伊泽来厦创业23年,事业有成,难道愁钱花?当然不是,“我要等,等个好时机来发展现代素食产业,毕竟这是个好吃又健康的事业。”他说。原来,吃素长达50年的施伊泽,在台南同时开有全台湾最大的素食店———天心岩餐厅,用31年的历史成功地诠释素食产业内涵。
  好吃好看又健康,台湾素食业很潮,还成了庶民饮食文化。天心岩每月的营业额高达100万元人民币以上,这也给施伊泽些许启示。虽然从前开办过素食食堂,也曾辅导过数十位大陆业者,这位老台商退居二线后,对素食业在厦门的发展重新进行思考,并誓将“乐活素食风”进行到底。
  新食“潮”———台湾吹起乐活素食风
  台湾有80%的人提倡经常吃素,10%的人吃全素,在施伊泽眼里,这是件很“潮”的事。因为更多的人基于健康、环保而改变餐饮习惯,也因此成就台湾宛如艺术的素食文化。
  “素食并非一夜成名。35年前,台湾素菜馆和大陆一样,难登大雅之堂。”施伊泽介绍说,“以前我做木材生意,难免请大客户用餐。有一次带客户到台南素食馆,品味不对,才到门口对方就皱眉头,于是我便萌生开餐厅念头。”
  从传统的点菜到欧式自助餐,施伊泽的素食业进展得很顺利。后来不断扩大规模,场地也大,有2000平方米,经常有像孙翠凤这样的艺人去包场,就连台湾知名作家三毛、政商界知名人士也曾光临过。
  现在,台湾素食厨师每月薪水达1万元人民币,饕客消费力也强,一桌下来要折合人民币1800元。因为潮流时尚,有年轻人结婚时,所订宴席也是素食盛宴,摆上一桌琳琅满目的菜肴,丝毫不逊色荤菜。
  施伊泽认为,台湾素食升级得这么快,有经济发展之因素,大陆这些年来进步很快,这股乐活素食风很快就会流行。
  花色多———台南蚵仔煎也能变素
  在厦生活多年,施伊泽认为,虽然冒出不少素食店,但还不够“潮”,与台湾差距至少10年—20年,主因是菜色以及房租过高。
  台南天心岩平日有菜色200多种,已经融合各国料理及大陆各菜系特色,包括意大利披萨、墨西哥卷、日本寿司、台南蚵仔煎、可丽饼、大板烧、绿茶烧、棺材板、佛跳墙、三丝鱼翅羹等,还有奶茶、咖啡、果茶等,看了闻了都叫人馋嘴。
  而且,施伊泽鼓励员工研发菜色的方式也很特别,“公司约有四五十名员工,其中有3人组成的研发小组。她们都是40岁左右的妇女,并不吃素,且经常到五星级酒店品尝各国料理,再根据口感研发成为素菜,大家品尝通过后,最后量产。她们全凭经验开发,没有化学概念,更谈不上添加防腐剂等化学物质。”
  施伊泽说,餐厅每天约研发3种菜色以上,31年下来就有几万种,还分五辛素、全素和蛋奶素,聘请的厨师也是从会做荤食的厨师开始培养。“肉用素肉或香菇去替换,鱼肉是大豆组织蛋白,他们很快就能上手。”
  他还说,其实,最早的台湾素菜也很家常化,包括无锡翠鳝、回锅肉、麻婆豆腐等,演变到创意素菜获得市场认可,也是有个过程。
  勤推广———种子教官辐射各社区
  借鉴台南素食餐厅经验,素食业在厦门甚至在大陆会不会有发展商机?这是施伊泽思考的问题。
  首先遇到的障碍便是房租,“这里的房租甚至比台湾还贵,一平方米租金要价60—80元的人民币,是台湾的三两倍,占成本的一半以上,难!”还有两岸观念上的差异。他说,一道素菜要价和荤菜一样高,许多大陆人并不接受。
  施伊泽决心走教育路线,凭他的经商经验,已经开始辅导一家个体创业。他推广“麦当劳”式模式,“即不需要分配厨师,现场加热现卖,以包子、馒头、烧麦、萝卜糕等产品为主。”
  “再复杂一点,倘若有人真想学艺,就请去台湾学,我免费提供配方、场所,把他们作为‘种子教官’来培养和辅导。他们学成后回来开店,辐射到各个社区,岂不更好?”施伊泽说。
  施伊泽还有个理想模式,“台湾有位世界级面包大师叫吴宝春,想要在高雄开面包坊。有房地产开发商获悉后,将一楼店面免房租借给他使用3年,结果楼盘因他而沾光,楼盘居民要吃面包都排队买。我在耐心地等这样的合作机遇,或投资建成展示及培养中心,共同将素食文化传播出去。”
 
 
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