在北京的十里河和潘家园等地都会看到这样的场景：在很多摊位前，数十个青皮核桃整齐码放，周围人头攒动，人们仔细对比，在众多青皮中猜想，挑选，希望剥开青皮，可以找到自己满意的精品。这一现象被称为“赌青皮”。
配对的少了 “赌青皮”的多了
其实，人们都知道，核桃的收藏需要两个分量、个头、纹路、皮色都非常接近的核桃配成一对才有价值。所以，传统上贩卖核桃的商贩，都是自己将库存的众多核桃配对后再出售。而近三五年兴起的“赌青皮”，却逐渐挤占了传统的售卖方式的市场。
“赌青皮”是指由买家挑选两个青皮核桃进行配对，交付钱款后再剥皮，如果青皮里面的核桃品相好，尺寸大，就算赚了。如果由商家配对再行销售，其中必然会损失很多配不上对的核桃，所以其价格要远高于两个青皮核桃。
这些核桃大多来自河北省涞水县，也有一些来自北京平谷、门头沟等地。从核农手中低价进货，运送至京津的市场上高价卖出，这成为了很多人致富的法宝。
一般来说，核商进货有两种方式：一种是核农摘下核桃，剥开青皮配对，核商直接购买配对好的成品。核农承担风险，进货价相对较高。另一种是核商承包下一整棵树一年或数年的青皮核桃。付出钱款后自己剥皮，风险自担。这种方式在业内叫“包树”，进货价较低，但风险大。靠经验，凭眼力，还需要运气。“赌青皮”就是商贩将收来的青皮核桃直接卖给买家后再剥皮，将风险转嫁给玩家。随着市场的火爆，很多非专业游商进入市场，一位做了多年核桃生意的店主说：“他们做的是投机，既没能力、也没耐心做传统又复杂的配对。”所以，“赌青皮”也就成为了他们和玩家都能接受的交易方式。
因为风险小，又有下赌注的快感，玩家们也并不顾忌，难怪有人说“包树和"赌青皮"，却让小小的核桃有了一种"赌玉"式的刺激与乐趣”。
据商贩介绍：“原来"赌青皮"方式简单，说好价格，自己挑选两个青皮核桃，交完钱后剥开，能不能配对马上见分晓。”近年赌的方式有所改进：可以3选2，甚至4选2，有的核商剥开青皮的一半，供人选择，在可以提高配对概率的同时，新玩法更吸引顾客。
“赌青皮”不但可以转嫁风险，同时还能够借助类似赌博的乐趣吸引更多的消费者。所以近年的文玩核桃火爆的同时，“赌青皮”占据了市场的半壁江山。而现成配对的比重有所减少。
网络销售 也来赌一把
相比文玩市场中的熙熙攘攘，电商平台上的“赌青皮”凸显了便捷的特性。核商们也开始具备了“互联网思维”。进行网络营销。
相比于传统的被围得水泄不通的“赌青皮”小摊位，玩家通过电商购买青皮，既不用担心时间和路程，也没有“托儿”们的干扰，玩家只要坐在电脑前，就有时间考虑要不要赌，如何赌。收到快递后，独自享受剥开青皮后的惊喜与快乐。同时，因为是网络直销，少了摊位及人工费，从网上购买的青皮核桃价格也会比市场上低很多。玩家可以花更少的钱买到更有价值的文玩核桃，享受到更多的乐趣！
记者在某电商网站上搜索，发现近400条信息，数十家卖家在经营“赌青皮”的生意。同时，各论坛和微信上也盘踞着不少网络卖家。借助电商平台进行“赌青皮”已经是一股不小的力量。
核桃产业 接力还是博傻？
北京市房山区霞云岭乡，是远近闻名的平西抗日根据地，也盛产优质的野生文玩核桃，北京平谷的四座楼，也同样因为出产核桃而闻名并致富。
相比上述这些地方，河北涞水算得上核桃海洋，本以麻核桃闻名的涞水县，在原有基础上大规模嫁接麻核桃，带来了不菲的经济收益。在有些村里种植上万株麻核桃，10多个品种。数百亩荒山现在都种上了麻核桃。很多商贩已经和涞水的核农建立了数年的合作关系。
“不懂行却收青皮的人也越来越多。”一位多年进山收核桃的核商对记者说。在近两年的市场里，越来越多的不太懂行的商人，看到核桃价格居高不下，就来做点投机。核农自然也就水涨船高，变换花样。这样，一来核农将风险损失降到最小，同时也免去了剥青皮这种辛勤的劳动。
于是，核农直接售卖青皮。核商也不愿承担风险，直接把青皮核桃拿到市场上供人们去赌。究竟看这场接力赛的最后一棒落在谁手里。
精品 是赌不来的
一位卖家告诉记者：“我们收来的真正的好品种，不会拿到地摊上去"赌青皮"的。一定自己配好对再卖。”
2012年暴雨，使北京西南地区的核桃树受到了不小的打击。2013年的几场大雨又使大片的核桃都有黄尖和黄边的现象，严重影响了品相和销售。这就会使精品核桃减产，价格一路飙升。据悉，今年天气也不容乐观，有的地方文玩核桃的产量降低大半。有时候，农民只能眼看着核桃减产，赶上“丰收”不容易。
毕竟是种植业，靠天吃饭。尽管涞水有大片的核桃林，尽管平谷、房山的野生核桃产地都有高墙铁网的守卫，尽管农民不断研究种植技术，改善种植条件。但是，气候环境的变幻无常使得真正的精品核桃产量一直不高。所以，精品就更加珍贵、稀缺。有经验的玩家也愿意花费更多的投入，收购一些真正的精品。
产量低，精品少，价格高。使得野生南疆石，四座楼狮子头，霞云岭狮子头等精品核桃在“赌青皮”市场上极为罕见。
那位卖家也向记者表示：“那些"赌青皮"的商贩，多数是掮客或游商。而经营了十余年的核商，不会把过多的精力放在"赌青皮"这种游戏上。”
所以，“赌青皮”是否能赌出精品，有经验的玩家心中也早已有数。
理性投资 不是说说的事
“我们一般是凭经验，承包几棵树，把钱交给核农后，明年的核桃就都是我的。”包树的方式相当于购买了“核桃期货”，而有些人只提交定金，好比是买断了明年核桃的“期权”。
“这是有风险的，如果遇上一场暴雨或干旱，可能就血本无归了。但是如果能出几对品相极好的核桃，那也不会亏。”
可见，包树是不折不扣的高风险投资。据说，业内有人曾经一口气包了几十棵树共6吨核桃，亏了将近100万元。
一些有经验，从业多年且资金雄厚的核商，往往把自己认为还不错的青皮摘下来配对，放到自己的柜台里。然后将剩余的青皮二次转包给别人，而这些“别人”，“往往就是"赌青皮"的主力”。
“赌青皮”最大的诱惑就是价格，“赌青皮”买核桃，最大的好处是，有可能用相对较低的价格买到一对相对不错的核桃，但成功的几率很低，毕竟，捡漏不容易。
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