对于普通的用香者来说，很难从外观上判断出香品的质量，所以品味香气是最直接也是较为可靠的鉴别方法。不过，这也对鉴赏者的水平有较高的要求。有些人可能长期使用品质较差的香而不觉察，不知不觉中形成了一些不好的用香习惯和评价标准；对于新接触的香品，即使有经验的用香者也未必能有正确的判断。但凡事都有一个学习的过程，只要注意多积累经验，多用心，培养出较好的判断力也不是件难事。
由于不同的香品其风格各异，没有划一的鉴别方法，但品质较好的香其香气一般都具有以下特点——
香气清新，爽神，久用也不会有头晕的感觉；
醒脑提神，有愉悦之感，但并不使人心浮气躁；
香味醇和，浓淡适中，深呼吸也不觉得冲鼻；
香味即使浓郁，也不会感觉气腻，即使恬淡，其香也清晰可辨；
没有“人造香味”的痕迹，香气即使较为明显，也能体会到一种自然品质；
使人身心放松，心绪沉静幽美；
有滋养身心之感，使人愿意亲之近之；
气息醇厚，耐品味，多用也无厌倦之感；
留香较为持久；
天然香料作的香，常能感觉到在芳香之中透出一些轻微的涩味和药材味；
较好的熏烧类的香品，其烟气浅淡，为青白色。
以上只是普通优质香的特点，至于上乘的极品和香，其美妙神奇则远远超出常人的经验，没有切身的体会难以想象。古人云，好香如妙药灵丹，可助人化病疗疾，开窍通关，悟妙成真，皆非虚言。要制出这样的好香，不仅要有上乘的香材，妙验的香方，还须有极高明的制香家，现在一般的市面上已经很难见到了。
