唐封演《封氏闻见记》卷六饮茶篇记载道：
“南方人喜欢喝茶，北方人起初并没有什么人喝茶，开元年中期，泰山灵岩寺有个降魔师，在那里大力推行禅宗。降魔师要求学禅者必须晚上不睡觉，白天也不能去化缘取用食物，只可以饮茶，这样人人都怀揣茶具，走到哪里就在哪里煮茶喝，学禅者到处游走，各地所见也就竞相仿效，喝茶就逐渐成为风俗习惯。逐渐茶道大行，就连朝廷的王公，朝中的官宦无一例外的都染上了喝茶的习惯。无日无夜，上下喝茶成风，也就成为风俗。这股风最初始于中原，然后逐渐流行到北国塞外。”
由此可见，唐代的茶风，起于禅兴，成于禅盛，竞相效仿成风，因而才得以茶道大行。
按照具体年代考察，天宝年间开始有人喝茶，至德、大历年间，逐渐增多，到了德宗朝，茶便盛行于天下了。
